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餐饮店想开分店,应该如何管理

发布时间: 2021-11-23 来源:未知 浏览:

  1、从分店的管理模式看,重点应该落在管理标准上,以标准来规范员工的行为,因为这时不仅要规范分店的员工行为,同时要规范总店的员工行为,才能保证总店对分店的管理和支持的力度。

  2、分店的重点是实现扩大市场的营业目标和资金及财产的安全。扩大市场就应该和总店同步进行营销的策划,而不是各自为政,分店自己另搞一套。因此分店的销售计划必须吻合总店的销售计划,包括价格政策、促销政策等都应在总店的指导下开展。当然分店也应该拿出自己的计划,但是这个计划必须符合总店的战略目标。包括分店的销售区域也要明确划定,避免在区域上自己打仗。

  3、如何用人问题,关键是奖励在总店的发展战略下的人力资源的框架,因此组织是首要解决的问题,就是这家分店的隶属和职责。其中包括分店的收银问题,以及总店对分店收银的督导。一般说分店应每日负责将营业款上缴到总店。这里关键是设计分店的收银表单和流程。

  4、如果有条件你应该设计一份分店销售手册,作为分店的营业指导,然后根据手册督导和考核。

  如何管理分店

  一、店长的主要职责与范围

  (1)总部各项指令和规定的宣布和执行

  (2)完成总部下达的各项经营指标(营业目标、毛利目标、费用目标、利益目标)

  (3)门店职工的安排与管理

  (4)监督与改善门店各部门个别商品损耗管理

  (5)监督和审核门店的会计,收银等作业

  (6)掌握门店销售动态,向总部建议新商品的引进和直销商品的淘汰。

  (7)维护门店的清洁卫生与安全

  (8)教育、指导工作的开展

  (9)职工人事考核、职工提升、降级和调动的建议

  (10)顾客投诉与意见处理

  (11)其他非固定模式的作业管理

  (12)各种信息的书面汇报

  二、特殊陈列法

  1、不规则陈列法2、整齐陈列法3、随机陈列法4、盘式陈列法5、兼用随机陈列法6、端头陈列法7、岛式陈列法8、细缝陈列法

  9、突出陈列10、悬挂列法11、比较性陈列

  三、顾客购物的心理过程

  (一)店貌感受(商店的装饰,卫生,秩序,商品的陈列等会给顾客留下深刻的印象。这种印象的好坏会直接影响到购物的兴趣,尤其是购物环境与商品相称,也会直接影响到消费者的购物兴趣。)

  (二)知晓商品(购物进入商店后,根据其购物目的会有选择的去知觉商品。)

  (三)观察了解(商品选定后,顾客就会接近柜台或货架)

  (四)引起兴趣(所谓兴趣,就是人的一种迫切要求,即认识某种事物或参加某种活动的强烈的心理倾向。)

  (五)产生联想(这种联想是一种由当前感知的事物引起的,对与之有关的另一事物回忆或设想的心理活动。)

  (六)激发欲望(这个阶段中,由于顾客对商品的浓厚兴趣,从而激起其购物的欲望。)

  (七)比较判断(进一步对商品的质量、价格、样式等进行判断比较,或对可供选择的同类商品从各方面进行细致的区别比较,权衡利弊。)

  (八)决定购买(顾客通过对商品的判断作出购买决定)

  (九)采取行动(购物决定一经作出,就会付诸于购物行动)

  (十)购后体验(顾客购买后,会对连锁企业门店的店风、店貌、商品、服务态度等留下服务)

  四、变价作业应注意的事项

  (1)在未接到正式变价通知之前,理货员不得擅自变价

  (2)正确预计商品的销量,协助店长做好变价商品的准备

  (3)做好变价商品标价的更换,在变价开始和结束时都要及时更换商品的物价标牌以及贴在商品上的价格标签。

  (4)做好商品陈列位置的调整工作

  (5)随时检查商品在变价后的销售状况,注意了解消费者和竞争店的反应,协助店长做好畅销变价商品的订货工作,或者是由于商品销售低于预期而造成商品过剩的具体处理工作。

  五、收银员装袋作业管理

  (1)根据不同的购买量选择不同尺寸的购物袋。

  (2)不同性质的商品必须分装如:生鲜和干货类。

  (3)掌握正确的装袋顺序:①硬与重的商品垫底装袋②正方行或长方形的商品装入包装袋的两侧③瓶装或罐装的商品放在中间,以免受外在压力破损④易碎品或较轻的商品置于袋中的上方。

  (4)冷冻品、豆制品等容易出水的商品和鱼、菜等应与其他包装袋包装妥后再放入大袋,或经过顾客同意不入大袋。

  (5)确定附有盖子的商品都已经栓紧。

  (6)装入的商品不可高与袋口,以免顾客提拿不方便,一个袋中装不下的商品可放入另一个袋中。

  (7)确定将连锁企业的传单宣传品装及赠品放入顾客的购物袋中。

  (8)入袋时应将不同客人的商品分辨清楚,要绝对避免不是一个顾客的商品放入同一个袋中的现象。

  (9)对包装不下的体积过大的商品要另用绳子捆好,方便顾客提拿。

  (10)提醒顾客带走所有包装入袋的商品,防止其遗忘商品在收银台上的情况发生。

  六、现场促销的方式

  (1)限时折扣,即门店在特定营业时段内,提供优惠商品,刺激消费者购买的促销活动。折扣时注意:以宣传单预告,或在买场销售高峰时段以广播方式,告之并刺激消费者购买限时特定优惠的商品,在价格上必须与原价有三层以上的价格差。

  (2)面对面销售,即门店的店员直接与顾客面对面进行促销和销售的活动。其做法是:规划适当位置作为面对面销售区;选择具有专业知识及销售经验的人员来担任工作,以提升营业额;强调商品新、奇特以及促销人员亲切的服务,并让顾客自由选择商品品种及数量,以便有更好的功效。

  (3)赠品促销,即消费者免费或伏某些代价即克获得特定物品的活动。其做法是:通常配合某些大型促销活动,或在供应商推广新产品实施赠品促销。

  (4)免费试用,即现场提供免费样品供消费者使用的促销活动。其做法如下:安排适合商品试用地点,要做到即可提高使用效果,又可避免影响顾客对门店内其他商品的购买;选择适合试用的商品品种及其供应商,通常供应商均有意配合推广产品,故应事先安排个供应商,确定免费试用时间做法及商品品种;举行试用活动的供应商必须配合门店规定的营业时间进行免费试用活动,安排适当人员来服务。

  七、顾客偷盗事件的防范

  (1)禁止顾客携带大型背包和手提袋入内,请将其放于服务台或自动寄包柜.

  (2)顾客携带小型背包袋入内购物时,应留意其购买行为.

  (3)定期对员工进行防盗教育和培训.

  (4)加强卖场巡视,尤其要留意死角和多人集聚之处.

  (5)注意入口出去的顾客.

  (6)顾客边走边吃东西时,应委婉口头提醒请其至收银台结帐.

  (7)有团体客人结伴入店时,店员应随时注意,有可疑情况时可主动上前服务.

  (8)条码纸套妥善保管,以免给人有可乘之机.

  八、门店的经营目标

  (1)销售目标。可以说销售目标是门店 基本的经营目标。

  (2)产品组合与服务目标。对于连锁企业门店来说,向消费者或用户提供周到良好的服务,既是吸引消费者或用户扩大商品销售量的一种手段,也是以服务竞争取代价格竞争、创造较高经验收入的重要途径。因此,门店提供多少服务项目、达到多高服务质量水平,都应严格按照连锁企业总部所作出的目标性规定来操作,并定期考核。

  (3)经济效益目标。提高经济效益,增加利润是连锁企业门店经营活动的基本动力。提高经济效益意味着门店要增加商品销售额,相对降低经营成本,减少资金占有量,提高流动资金周转速度,从而提高资金利润率。

  (4)发展目标。企业的经营能否不断取得发展,一方面取决于企业管理体制和经营机制,另一方面也依赖于连锁企业各个门店的经营素质。建立建全科学的管理体制和经营机制,不断提高门店的素质和经营能量,使其始终处于良性循环状态,是连锁企业经营管理的一项重要任务。