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做餐饮,最重要的是什么

发布时间: 2021-11-10 来源:未知 浏览:

  "我做餐饮都是实实在在凭良心,可现在的顾客只认便宜,压根就不看品质好坏。我用新鲜食材,成本就高,可价格一高就没人来了。你看别家打价格战,那家的鸡肉用的是冻货,而且是最便宜的,我家都用的新鲜肉。"

  "你看那家包子店,用的肉都是血脖子肉,他家人自己都不吃自家的肉包子,都嫌埋汰。还有那个麻辣烫,嘴上说的骨汤,实际上都是用调料和奶粉兑出来的。"

  "但是,为啥人家的生意还那么好,我老老实实做良心菜,就比不过人家啊?没良心的商家被一个个的爆出来,仔细一看还都是生意不错的,这世道咋变了?良心不重要了?"

  这是很多本本分分小餐饮人的怒吼和质疑:做餐饮良心不重要了么?

  1 世道变了吗?

  做餐饮,要有良心,这是必需的,做好良心菜品,这是一个餐饮人的本分,或者说,做到良心菜品,这是及格线,也是底线,破了良心这道线,是应该直接踢出餐饮行业的。

  但请你注意,做良心菜品,这是基础,是基本功,并不意味着你仅仅依靠良心菜品就能火爆。良心菜品是必要条件,但不是充分条件。

  2 大企业更讲良心

  所有做大的企业,都是凭良心在做事。你会发现,越大的企业,他们越怕犯错,对内部的要求越严格,有许多自查和他查的环节,他们更在乎自己的信用。

  所以并非凭良心做生意赚不到钱,只是有时候,你把问题的原因看错了而已。大企业大品牌,之所以能够做出价格优势,其实是因为他们有许多环节保质保量地打通后,节约了不少成本。作为小餐饮经营者,也应该积极接受新事物,拥抱行业变化,比如能够合理范围内引入智能系统、减少人工成本、选用预制产品等。

  3 良心≠好出品

  良心菜品,不见得就好。

  你用的确实是很良心的食材,但是由于技术能力有限,这道菜做得不够好,色香味都比较差,结果顾客不买账。

  这样的生意不好,真的不是因为你不够“良心”而是你需要继续提升专业技能,别糟蹋了良心的食材。

  别说这种情况不存在,一个好师傅要多年才能练出来,现在的加盟,一周就能让你从小白出师,都是速成班,你说能有多高的技术?

  好的菜品,肯定赚钱,好的良心菜品肯定更赚钱,但你也要清楚的看到,良心的菜品可不一定是好产品。

  4 好产品、会经营缺一不可

  做餐饮开饭店,这是经营生意,这个生意的根基是菜品,菜品好,才能把楼盖的更高,才可能做强。

  而在这个根基上,还要结合商业经营的一些个“套路”。做菜品要用“良心”,开店也要有经营的“头脑”。

  王婆卖瓜,自卖自夸这事情做生意的没有不知道的,你的东西好,你也得会卖,王婆不叫卖,也就不会有这个流传千年的故事了。

  揣着良心做餐饮,最终没赚到钱,原因并非在“良心”上,而是缺乏做生意的“头脑”上。