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一家餐饮加盟店的卫生标准有哪些

发布时间: 2021-11-30 来源:未知 浏览:

  餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。

  一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品,包括挂画、工艺品等。

  1、地面卫生:

  地面不论采用何种材料,都应该保持清洁,如大理石地面要天天清扫,定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫,用油墩布擦,定期除去旧蜡,上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。

  2、墙壁及天花板卫生:

  要定期除尘,墙壁和天花板张贴的壁纸,要定期用清水擦拭,以保证清洁美观。

  3、门窗玻璃的卫生:

  要每周擦拭,雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

  二、餐桌用具的卫生

  每餐前应用干净的擦布认真擦拭,桌上服务用品,如调味架,要上餐清洗,调味瓶不能有渍印,茶瓶中的水要天天更换。

  三、服务桌的卫生

  每餐后认真清理桌面要干净,备餐用具要摆放有序码放整齐,特别要注意消灭蟑螂,并经常更换垫布或垫纸。

  四、备餐室外的卫生

  要餐餐整理,并保持备餐调料柜,家具柜的干净整洁,井然有序。

  五、餐厅的公共卫生区域

  一般是指附近的休息室外、走廊等,要认真清扫。

  餐厅卫生标准有哪些

  一、持有效《公共场所卫生许可证》,并悬挂在醒目处。严格执行《公共场所卫生管理条例》。

  二、从业人员每年进行健康检查,有效健康证、卫生知识培训合格证持证率100%。“五病”调离率100%。

  三、爱国卫生组织网络健全,专人负责卫生工作,有爱国卫生工作年度计划和总结,认真履行爱国卫生和创卫工作职责。

  卫生管理制度健全(保洁制度、消毒制度、操作规程、岗位责任制度、检查考核制度、奖惩制度等),张挂上墙。经常开展卫生检查评比活动,有检查记录,奖惩兑现。各项爱国卫生资料规范、准确、齐全,装订成册。

  四、室内外环境整洁。有专人保洁,每天湿式清扫。室内地面、墙面、灯具换气口无明显污迹、卫生死角、污物、蛛网、积尘、悬挂物,窗明几净。空调器滤网和电风扇叶无积尘,楼道、阳台无杂物。

  室外绿化、美化覆盖率达40%以上,院落平整,道路硬化,排水畅通,车辆划线停放,整齐有序,无乱堆乱放,无违章搭建,无卫生死角。密闭式垃圾及果壳箱设置合理,有袋有盖,日产日清,箱体洁净,定期消毒。

  五、室内场所的机械通风或空调装置风量足够,空气定期消毒,空调滤网定期清洗,并有记录。

  六、厕所为水冲式,设施完好,运转正常,达到国家二类以上标准。有专人清扫保洁,定期消杀,清洁卫生,无积尘、无蛛网、无积便和尿垢,无蝇、无蛆、无臭。

  七、“除四害”工作有组织网络、有专人负责,有制度、有计划,经费、药械落实,“除四害”工作经常化、制度化,定期检查考核并有记录。四害孳生地得到有效治理,门、窗缝隙小于0.6厘米。阴沟、下水道、通风口设有防鼠网。

  室内无苍蝇、蟑螂和蟑螂卵荚、粪便、蜕皮等,室内外环境无蝇蛆、孑孓,无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹。“除四害”工作及四害密度达标,资料准确、齐全、规范。

  八、卫生间面池、浴缸、坐便器每日清洗消毒,备有三桶三刷,标志明显,清洗消毒操作程序符合由面池到浴缸到座便器,由洁到脏,由外到里,由上到下的顺序要求。

  九、每楼层有消毒间,有茶具、毛巾等固定消毒设施,坚持一客一消毒。有茶具保洁柜和毛巾等保洁容器,消毒员能规范演示消毒过程。

  十、被套、枕套(巾)、床单等床上用品做到一客一换,长住客每周一换,有记录。床上用品数量达到1∶3。毛毯、床罩清洁,定期清洗更换。放置安全套或设置安全套发售设备,有防治性病、艾滋病等宣传资料。

  十一、有近三年室内环境卫生指标监测评价报告和当年顾客用品(茶具、毛巾、卫生洁具等)消毒效果监测结果,卫生指标监测资料齐全,合格率95%以上。

  十二、供应旅客用洗发液、浴液等化妆洗涤用品,应符合国家化妆品卫生标准要求。

  十三、二次供水水箱加盖加锁,专人管理,每年清洗消毒不少于1次,及时进行水质检测,井有完整记录和检测报告。

  十四、库房物品整齐堆放,分类上架或入柜。设有鼠夹、鼠笼等经常性灭鼠工具,并投放到位

  十五、单位健康教育有 小组,专人负责,健康教育网络健全,有固定的健康教育宣传橱窗或电子显示屏,内容每2个月更新1次,并留有小样或照片。

  每年有健康教育工作计划和总结,开展职工健康教育全员培训,健康知识普及率100%,妇女保健教育工作落到实处。

  职工健康知识及格率达100%,职工健康行为形成率达80%以上,各项健康教育宣传、培训及考卷资料齐全、规范,装订成册。

  十六、会议室、活动室等公共场所有醒目的禁烟标志,有禁烟制度和措施,并得到有效落实,达到无吸烟单位标准要求。

  十七、服务人员仪表端正,举止文明,服务规范,服装整洁,挂牌上岗,个人卫生良好。

  十八、“门前三包”责任制落实,达到管理要求。

  十九、单位集体宿舍和在外宿舍区应按居民区要求,有专人抓好达标。

  二十、三废和噪音都要符合国家标准要求。