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餐饮店何时适合添加新菜品

发布时间: 2021-11-11 来源:未知 浏览:

  餐厅刚营业不久,也是餐厅与顾客相互碰撞及适应的阶段,除了做好自己的主打菜,特色菜外,根据顾客需求有必要增加新菜,这是适应顾客,满足顾客需求。

  夏天到了,餐厅为了招揽客人要不要增加新菜,比如小龙虾,特色烧烤之类的,关于出新菜,基本每位餐饮老板和大厨都是十分头疼和纠结的。那么,如何确定要不要增加新菜品呢,在经营中,很多人常常会陷入纠结中:要不要增加一些新菜品。按餐厅经营发展阶段分,主要有以下几点:

  一、餐厅经营初级阶段需要增加菜品

  餐厅刚营业不久,也是餐厅与顾客相互碰撞及适应的阶段,除了做好自己的主打菜,特色菜外,根据顾客需求有必要增加新菜,这是适应顾客,满足顾客需求,为客人解答难题的关键,这些新菜可以作为餐厅的互补产品,这种补充不会和原有的产品有冲突,并且能够达到提升客单价的目的,增加餐厅的人气,吸引更多的回头客到店消费。

  二、餐厅经营按季节需要增加菜品

  季节不同,顾客对菜品的认知和需求也就不同,这时候餐厅不要固执己见,坚持自己的那几道菜,要一切围绕顾客转,夏季,尤其是北方暑气炎热,炎热的季节,顾客一般不愿意吃上火的,太辣的,应根据顾客需求,增加一些新鲜的蔬果拼盘,凉菜以及清口的菜品,餐厅要化身就餐的客人,把客人能考虑到的感受全部融入菜品当中去,想到顾客到来之前,做在顾客到来之前,创造更多的顾客满意与惊喜。

  三、餐厅经营增加菜品需有目的性

  目的性贯穿于整个餐厅经营的生命,没有了目的,也就失去了餐厅发展与运营的生命力。这种补充不会和原有的产品有冲突,并且能够达到提升客单价的目的。如果新品和现有产品是冲突的,那么结果可能就得不偿失。例如你卖的是十几元的主打菜,却加了一款20几元的新菜,很可能大部分的顾客会选择原来的主打菜,造成顾客消费心理不平衡,增加新菜的目的也就失去了意义,这样的新品无疑是失败的,而且还对顾客的消费造成一种不好的影响。

  四、餐厅运营稳定后不需要增加菜品

  餐厅是以顾客消费为基础,增加了顾客的认知,有时候顾客会记住了这家餐厅。相互之间也增加了新任,餐厅发展到这个阶段菜品方面应该说是稳定了,不能再摇摆不定。今天是这种菜,明天又是那种菜,打乱了顾客消费的预期性目的,如果店面本身面向的消费群体就比较复杂的话,那么增加新品就相对比较容易。如果从一开始就只是针对某一细分领域的顾客群体,那么推出新品就一定得慎重,因为搞不好会破坏掉店里原有的顾客结构,让原有的定位变得混乱,从而也会减少很多的客源,还是那句话稳定,稳定还是稳定。

  以上就是餐厅经营到一定阶段,对于增加菜品的认识,餐厅经营人员要从餐厅的起初阶段,发展阶段以及稳定阶段做好“变”与“不变”的文章,着力提升菜品质量,稳定菜品格局,不随便,未雨绸缪,做好战略要素构建,全力稳定好餐厅的发展,维系餐厅的生命周期,助力餐厅的高质量发展!这就是对餐厅经营到一定阶段,如何确定要不要增加新菜品的具体分析和理解,希望对大家有所帮助!